重曹 レシピ│重曹.com

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重曹 レシピについて

重曹は、どら焼きやカルメ焼きなどのふくらし粉としてや、山菜のあく抜き、こんにゃくの凝固剤、炭酸水、ソーダ飴、炭酸せんべいなど、さまざまな食品にも利用されています。
重曹を、料理の下準備や材料に使っている、レシピもたくさんあります。

例えば、天ぷらの衣には、薄力粉1/2カップに対して、重曹を小さじ1/4ほど混ぜ、冷水を1/2カップ加えて、切るように混ぜると、フワッとしてさっくりとした天ぷらになります。
また、肉を柔らかくする効果もあります。
鶏ムネ肉1~2枚を、重曹小さじ1、水1/2カップで作った重曹液に半日から一晩つけておくと、料理の出来上がりが、臭みのないふっくらとした仕上がりになります。
ほかにもたくさんのレシピがありますが、特に蒸しパンやパンケーキのレシピは多数あります。
ここで、その中から、黒糖蒸しパンのレシピをご紹介します。

*黒糖蒸しパン(8個分)
材料:薄力粉120g、黒砂糖(粉末)100g、ベーキングパウダー小さじ2、重曹小さじ1、卵(Mサイズ)3個、牛乳50cc、バター20g、はちみつ大さじ2
1、薄力粉、ベーキングパウダー、重曹を合わせ、2回ほどふるいにかけます。
2、牛乳は電子レンジで60℃程度に温め、バターも電子レンジでとかし、牛乳、バターはちみつをよくまぜあわせます。
3、常温にしておいた卵と黒砂糖を、全体にもったりとするまで、泡立て器でゆっくり混ぜ合わせます。
4、1と3をあわせて、さっくり混ぜ合わせます。さらに2も加えて混ぜ合わせます。
5、型にカップ用の型紙をしき、7分目まで生地を流し入れます。
6、蒸気のあがった蒸し器で、約10分中火で蒸します。
7、竹串をさして生地がつかなければ、完成です。
お好みで、上にくるみや甘納豆などをのせてもよいでしょう。

料理に使う重曹は、もちろん「食用」の重曹を使用してください。
さまざまなところに使われている重曹ですが、摂取量は1日5g程度までが望ましいとされています。
多量に摂取すると、独特の苦味を感じることがあります。
重曹には、ナトリウムが含まれていますので、高血圧や腎臓病、妊婦の方などは、特に摂取量には注意してください。


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